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Brotes de soja

brotes germinados de soja o moyashi

Los brotes de soja que encontramos en el mercado actualmente también los podes encontrar bajo otros nombres como por ejemplo:

  • Brotes de soja verde
  • germinado de porotos mung
  • Brotes de poroto mung
  • Germinado de soya
  • Brotes de soya
  • Germen de soya

Después de tantos nombres es lógico estar un poco confundido. La realidad es que los germinados o brotes de soja que encontramos en supermercados y verdulerias pueden ser de soja común o soja verde. Si bien la soja verde o judía mung, como también se la conoce, no es en realidad soja sino que es una legumbre muy parecida y con las misma propiedades nutricionales que la soja. Sabiendo esto trataremos a la soja y soja verde de igual manera ya que son casi iguales.

Como hacer brotes de soja

Hacer los germinados por tu cuenta es algo que no implica mucho trabajo y el costo sera menor que comprarlos en el supermercado. Ademas de esto, te aseguras que la calidad sea la optima y que no tengan ningún tipo de contaminación.

Para hacer los germinados lo primero que necesitas son las semillas de soja o poroto mung cualquiera de las dos opciones son validas. Lo único que debes tener en cuenta a la hora de comprar las semillas es que estas sea orgánicas (esta es la opción optima, pero si no encuentras puedes usar unas normales)

El proceso de germinado se puede realizar de 3 maneas distintas:

Hacer germinados de soya con un germinador eléctrico o automático

Esta es la opción que menos trabajo necesita ya que solo debes conectar el germinador, llenarlo con agua y colocar las semillas en la bandeja. Después de esto solo elijes el programa y listo, en menos de una semana tendrás los germinados listos para comer.

Hacer germinados de soya con un germinador manual o semiautomático

En este tipo de proceso tenes que realizar un poco más de trabajo pero que en realidad es mínimo. Lo primero es colocar las semillas en la bandeja inferior del germinador, llenar con agua el deposito y dejar las semillas hasta que comienzan a germinar (aproximadamente 2 días) Debes revisar todos los días que el deposito de agua este lleno y que las semillas estén húmedas pero no mojadas.

Cuando los primeros brotes se desarrollaron debes subir la bandeja al siguiente nivel del germinador y dejarla hasta que los brotes crezcan un poco más, luego lo subirás a los siguientes niveles a medida que los brotes continúan creciendo. Entre 5 a 7 días los germinados estarán listo para ser consumidos ya que tendrán un largo aproximado de 2 cm.

Hacer germinados de soja con un germinador de frasco o germinador casero

Para hacer este proceso debes tener un germinador de frasco, en caso que no tengas uno se puede utilizar un frasco de vidrio, una gasa y una banda elástica.

Lo primero que hay que hacer es colocar un puñado de semillas de soja en el frasco y llenarlo de agua. Las semillas se deben dejar en remojo y tapadas para que no les de la luz por 10 a 12 hs. Luego de esto escurrir las semillas y enjuagarlas, colocar la tapa del germinador o en su defecto la gasa sostenida con la banda elástica y dejar el frasco boca abajo en un angulo de 45º.

Se deben enjuagar las semillas una a dos veces por día, dependiendo de la temperatura ambiente. Las semillas deben estar siempre húmedas pero no mojadas.

El frasco siempre debe estar boca abajo a 45º para eliminar todo el exceso de agua y permitir la aireación de las semillas. El frasco debe estar en un lugar con luz pero que no le de directamente el sol, ya que esto arruinaría el proceso de germinación.

Los germinados estarán listo cuando el brote tenga mas de 2 cm de largo, esto ocurrirá aproximadamente a los 6 o 7 días después de comenzado el proceso de germinación.

Una vez listo los germinados se deben mantener en un recipiente entro de la heladera (nevera) hasta su consumo, el tiempo para consumirlos es de 12 a 15 días aproximadamente.

Beneficios que aportan los brotes de soja verde

Los brotes de soja aportan muchos beneficios para el organismo como por ejemplo:

  • Ayudan a bajar el colesterol malo
  • Refuerzan el sistema inmunitario
  • Protegen el sistema cardiovascular
  • Ayudan en las dietas para perder peso, por sus bajas calorías
  • facilitan la digestión por su contenido de fibras
  • Son un buen aporte de energía saludable para el cuerpo

Por todos estos beneficios es muy recomendable que incorpores una porción de germinados a tu dieta diaria, que te ayudaran a mantener una salud optima.

Propiedades de los brotes de soja o poroto mung

Esto es lo que aportan 100 g de brotes de soja con respecto a nutrientes, vitamina, minerales y calorías.

NutrientesCantidades (gr)
Calorias54,9 Kcal
Carbohidratos4,68
Proteína5,53
Fibra2,38
Grasas1,03
MineralesCantidades (mg)
Calcio32
Hierro0,89
Sodio30
Fósforo75
Potasio235
Magnesio19
Yodo1
Zinc0,96
VitaminasCantidades (mg)
Vitamina A4,20 ug
Vitamina B10,15
Vitamina B20,16
Vitamina B31,42
Vitamina B60,16
Vitamina C1
Vitamina E0,10

Ventajas y desventajas de hacer germinados caseros de soja

A continuación te destacaremos todas las ventajas y desventajas que puedes encontrar al hacer los germinados de soja en forma casera:

Ventajas

  • Ahorrar dinero: al hacer los germinados el costo es mucho mas barato que comprar los mejores germinados en el supermercado. Tendremos germinados al mejor precio
  • Son mas fresco: esta es la mejor manera de saber que los germinados son realmente frescos
  • Libre de contaminantes: al hacer la germinación podemos estar completamente seguros de que los germinados están libre de todo tipo de contaminantes
  • No requieren mucho espacio: para hacer los germinados el espacio requerido es mínimo, ya que se pueden colocar en cualquier rincón de la casa
  • Tienen muchos beneficios para la salud: consumir gerinados aportan muchas vitaminas, minerales y energía al cuerpo
  • Se pueden cultivar en cualquier época del año: podremos tener germinados fresco en cualquier época del año sin depender de factores externos

Desventajas

  • Se deben cuidar diariamente: si bien el cuidado que necesitan es realmente mínimo (3 a 5 minutos diarios) se lo puede marcar como una desventaja
  • Esperar a que germinen las semillas: el proceso puede demorar alrededor de 5 días para obtener unos germinados frescos y saludables

Como consumir los brotes de soja

Los brotes de soja es unos de los productos mas importantes en la cocina asiática, en esta cocina los utilizan tanto para los distintos preparados como para decorar los platos.

A la hora de consumir los brotes de soja, los podemos incorporar a casi cualquier tipo de preparación, ya que su sabor y consistencia se puede combinar con todo. Los platos en de la cocina occidental en los cuales más se utilizan los brotes de soja son, los salteados de verduras y las ensaladas, pero también los podemos incorporar a guisos, sándwiches, hamburguesas, etc.

Recetas con brotes de soja

Estas son algunas de las mejores recetas para incorporar brotes a tu dieta diaria, que te aportarán muchos beneficios saludables.


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