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Germinado de lentejas o brotes de lentejas

lentejas brotadas germinadas

Que son las lentejas

La lenteja es una legumbre. Es considerada una de las más antiguas, ya que se cree que se comenzó a utilizar en el periodo neolítico. El origen de las lentejas es de Asia menor

Actualmente las lentejas es unos de los alimentos mas populares en el mundo, gracias a su versatilidad en la cocina y por su gran valor nutricional.

El nombre científico de las lentejas es lens culinaris

Como hacer germinados de lentejas o brotes de lentejas

Esta es una tarea realmente sencilla y que te dará muchos beneficios saludables.

Existen dos maneras de hacer germinados:

Con un germinador, que te facilitara casi toda la tarea, dependiendo del tipo de germinador que tengas.

Hacerlo de forma casera. Para esto hay que utilizar una frasco de vidrio, una tela o gasa y una banda elásticas (ademas de las lentejas)

Como hacer el proceso de germinación de las lentejas

Si el proceso se realiza con un germinador automatico solo hay que colocar las semillas y el agua y revisar una vez al dia. Con eso sera suficiente ya que el germinador mantendrá las semillas con la humedad ideal. Al cabo de una semana las lentejas estarán listas para consumir.

En caso de hacerlo con un germinador de frasco o con un germinador casero el proceso es el siguiente:

Primer paso: colocar las lentejas en el frasco (no mas de un puñado pequeño) llenar el frasco con agua y dejar tapas con un paño durante toda la noche.

Segundo paso: colocar la tapa en el caso de utilizar un germinador de frasco o la gasa con la banda elástica, alrededor de la boca del frasco, en caso de un germinador casero. Escurrir el agua y enjuagar, después colocar el frasco con la boca hacia abajo e inclinado a 45º para evitar que quede exceso de agua en el interior y puedan pudrirse las lentejas. El frasco debe estar a la luz pero que no le de le sol.

Tercer paso: se deben enjuagar las lentejas una vez al día para que mantengan la humedad y siempre dejar el frasco a 45º para que elimine el exceso de agua. En caso de notar que las lentejas se secan se deben enjuagar dos veces por día. Este proceso se debe realizar todos los días hasta el día 6. A partir del día 3 comenzaran a salir los brotes de lentejas.

Cuarto paso: El día 7 los brotes de lentejas tendrán un color blanco y algunos un color verde. A partir de este momento ya están listas para el consumo. Para conservarlas podemos dejarlas en el frasco y colocar en la heladera (nevera)

Cuanto tiempo se conservan los germinados de lentejas

Una vez que tenemos los germinados listos estos se pueden conservar en la heladera (nevera) durante 7 a 10 días. En algunos caso pueden durar mas tiempo pero lo aconsejable es consumirlos en los primeros 10 días. Se pueden hacer germinados por tandas para siempre tenerlos muy frescos.

Como se consumen los germinados de lentejas

Los germinados se pueden utilizar como cualquier otro vegetal, tienen una gran versatilidad.

  • Los podemos usar para completar ensaladas o podemos hacer ensaladas de distintos tipos de germinados.
  • Se pueden colocar en hamburguesas o cualquier sandwich
  • Lo podemos colocar en sopas cremas como decoración
  • Se pueden utilizar en pizzas o cualquier otro preparado

Consejos para consumir los germinados

Si se consumen los germinados cocidos lo mejor es colocarlos al final de la cocción para evitar que pierdan todas sus propiedades.

Al consumirlos crudos, que es la mejor opción para aprovechar todas sus propiedades nutricionales, se deben lavar bien antes de consumirlos.

Beneficios de las lentejas germinadas

Las lentejas normales presentan muchos beneficios para el organismo, pero al consumirlas germinadas esos beneficios aumentan considerablemente.

Los principales beneficios que podemos mencionar son:

  • Facilita la digestión y asimilación, debido al aumento de encimas
  • Mas nutritivas por el aumento de vitaminas y minerales durante la germinacion
  • Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre
  • Ayuda a mantener los nivel de azúcar

Germinados de lentejas valor nutricional

El valor nutricional de las lentejas se ve incrementado durante el proceso de germinado, es por esto que es sumamente recomendable su consumo.

Estos son los valores nutricionales de 100 g de lentejas germinadas:

Nutrientes

  • Carbohidratos: 22,1 g
  • Sodio: 11 mg
  • Agua: 67,34 g
  • Proteinas: 8,96 g
  • Grasas: 0.5 g

Vitaminas

  • Vitamina A: 45 ui
  • Vitamina B6: 0,2 mg
  • Vitamina C: 16,5 mg
  • Vitamina B1: 0,22 mg
  • Vitamina B2: 0,12 mg
  • Vitamina B3: 1,1 mg
  • Vitamina B5: 0,57 mg
  • Vitamina B9: 100 ug

Minerales

  • Calcio: 25mg
  • Hierro: 3,21 mg
  • Potasio: 322 mg
  • Magnesio: 37 mg
  • Fósforo: 173 mg
  • Sodio: 11 mg
  • Zinc: 1,51 mg
  • Cobre: 0,35 mg
  • Manganeso: 0,5 mg
  • Selenio: 0,6 ug

Calorias

Las lentejas germinadas solo tienen 106 kcal cada 100 g

Tipos de lentejas

Esta versátil legumbre no solo existe en una variedad, sino que la encontramos en muchas variedades que se distinguen principalmente por su color; ademas de otras propiedades, las cuales las hacen ideales para distintos tipos de platos.

De todas las variedades de lentejas que existen estas son algunas de las mas populares y que presentan distintas características para la cocina.

Lentejas rojas

Las lentejas rojas o también conocidas como lentejas coral o lentejas turcas, se diferencia a simple vista por su llamativo color rojo. Esta variedad de lentejas son de tamaño normal comparada con otras variedades de lentejas.

La característica mas importante de las lentejas rojas es que no tienen piel como el resto de las variedades de lentejas o las legumbres. La falta de piel es muy favorable ya que permite que se cocinen mucho mas rápido. Pero la propiedad mas importante de la lenteja roja es su facilidad para ser digerida, lo que permite que la consuman personas con problemas de digestión.

Con respecto al sabor de la lenteja roja este es mas suave que el resto de las variedades de lentejas. Se las utilizan para preparar principalmente puré y paté por sus características de fácil cocción. En cuanto a las propiedades nutricionales es similar al resto.

Lentejas verdes

La lenteja verde también llamada lenteja verdina, lenteja verde de puy o lenteja de puy es originaria de Francia mas puntualmente de la región de “Le Puy en Vale”

La lenteja verdina es de color verde, tiene sabor fuerte y en cuanto a su tamaño es menor que en el resto de variedades de lentejas.

Esta variedad de de lentejas es utilizada principalmente en la preparación de ensaladas, por su agradable sabor y consistencia.

Lentejas pardinas

Es una de las variedades mas populares, su nombre viene de su color pardo. Esta variedad de lenteja es de tamaño normal.

Una de las principales características es su fácil cocción y que no necesita remojo previo como sucede con muchas legumbres.

La lenteja pardina por su agradable sabor es ideal para preparar ensaladas o acompañar pastas.

Lentejas beluga

La lenteja beluga, también conocida como lenteja caviar o lenteja negra, se diferencia del resto por su color negro y tamaño menor que el resto de variedades, ademas de presentar una forma mas esférica.

Algunas características de la lenteja beluga son:

  • Contienen mayor valor proteico que el resto de variedades
  • Tienen entre un 20 y 30 % mas de proteínas
  • No necesitas mucho remojo
  • Se pueden utilizar tanto en guisos como en ensaladas, entre otros platos

Las lentejas engordan – verdad o mentir

En realidad esto es un mito, ya que las lentejas no engordan en todo caso lo que puede engordar es el resto de ingredientes que utilicemos para preparar las lentejas. Si preparas lentejas con chorizo tendrás mas posibilidades de engordar por el chorizo, no por las lentejas.

Las lentejas son una fuente de proteínas muy importante para la dieta diaria ya que aportan alrededor del 20% de la dosis diaria. En cuanto al contenido graso, podemos decir que las lentejas no tienen grasas.

Propiedades de las lentejas sin germinar

Las lentejas poseen muchas propiedades beneficiosas para al organismo. Aquí te explicamos las mas importantes:

  • Son una fuente muy importante de carbohidratos que aportan energía al cuerpo
  • Las lentejas tienen proteínas en un alto porcentaje (25% en lentejas crudas)
  • Tienen un importante contenido de vitaminas entre los que destacan las vitaminas del complejo B
  • Son una muy buena fuente de minerales como el zinc, magnesio, fósforo, etc.
  • Tienen un importante contenido de fibra que es muy saludable para el tracto digestivo

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